Maak kennis met Willicroft

Ik ben sinds kort partner van het Food Start-up Programma van Green Food Lab. Zij hebben mij kennis laten maken met Willicroft. De eigenaar is Brad Vanstone, geboren in Engeland en woont nu in Amsterdam. Hij besloot plantaardig te gaan eten, maar miste kaas. Daarom begon hij zelf een plantaardige variant te maken en dit werd een succes. Kaas is ook mijn grootste valkuil op het gebied van veganistisch eten, dus ik ben heel blij met deze producten!

De producten

  • Cheese Fondue
  • Cheese Sauce
  • Truffle Sauce

‘In de winkel in Amsterdam kun je niet alleen de producten This Is Not Cheese Fondue, This Is Not Cheese en This Is Not Truffel Sauce kopen, maar kun je ook een kijkje nemen in het ambachtelijke productieproces van deze plantaardige kazen.’

Ik heb de producten geprobeerd en ik vind het echt een goede vervanger van kaas. Vooral de Cheese Sauce zou je niet zomaar van echt onderscheiden. De saus is van noten gemaakt, wat het ook nog eens een stuk gezonder maakt dan echte kaas. In noten zitten namelijk betere vetzuren. Echte kaas heeft een enorm negatieve impact op het milieu. In het productieproces van Willicroft’s plantaardige fondue is de CO2-uitstoot 2,5 keer minder dan die van kaasfondue op basis van zuivel. Meer uitleg over de duurzaamheid vind je in het interview hieronder.

Op de bovenstaande foto die je hoe ik de Cheese Sauce heb gebruikt in een pastagerecht met sperziebonen en broccoli. Aanrader!

Een aantal vragen aan de founder van Willicroft; Brad Vanstone

Hoe produceer je je kaas?

Onze kaas is gemaakt van soja of noten (cashewnoten, amandelen of macadamia). We krijgen dezelfde rijke en volle smaak die kaas heeft door middel van culturen, fermenteren en zuren, net zoals bij gewone kaas. We braken het proces van kaas maken van zuivel helemaal af en gebruikten dezelfde middelen om het weer helemaal op te bouwen voor plantaardige kaas. Door hetzelfde proces te gebruiken, lijkt de smaak heel erg op die van zuivelkaas.

Waarom is Willicroft duurzamer dan zuivelkaas?

Zuivelkaas heeft een enorme impact op het milieu, bijna net zoveel als die van rundvlees. Willicroft’s plantaardige kaas heeft negen keer minder CO2-uitstoot dan zuivelkaas. Daarnaast kijken we naar elke stap in het productieproces en kijken we naar de impact van elk ingrediënt. Met een aantal studenten doen we onderzoek om de CO2-uitstoot, het waterverbruik en landgebruik van onze kazen beter te begrijpen. Als het zo blijkt te zijn dat een van onze ingrediënten 25% van de CO2-uitstoot veroorzaakt, maar slechts 2% deel uitmaakt van onze kaas, moeten we daar een betere leverancier voor zoeken of het vervangen door een beter ingrediënt.

Willicroft gebruikt noten, maar deze zijn niet altijd duurzaam. Hoe zorg je ervoor dat je minder impact hebt op het milieu?

Noten worden vaak op de verkeerde manier geteeld, wat inderdaad niet duurzaam is. Amandelen in Californië worden bijvoorbeeld met heel veel water verbouwd, zelfs meer dan voor vlees nodig is. Wij gebruiken noten die afkomstig zijn van regeneratieve landbouw. Dit betekent dat er twee gewassen samen groeien. Het ene gewas gebruikt de voedingsstoffen die het andere gewas juist afgeeft. Op deze manier kun je de grond laten herstellen. Regeneratieve landbouw is wat onze overgrootouders ook deden: aandacht besteden aan het land. Op deze manier zul je zien dat de gewassen veel beter groeien! 

Willicroft vind je aan de Spiegelgracht 30 in Amsterdam. Bekijk hier ook de website.

Deze blog bevat gekregen producten 

Veganistische kaas vergelijken met normale kaas

Misschien ken je het al, misschien heb je er nog nooit van gehoord: vegan kaas! Ik kon het ook niet geloven toen ik het hoorde. Hoe kun je nu kaas namaken, zonder dierlijke producten te gebruiken? Toch is het Wilmersburger gelukt. Ik zag het bij de Jumbo liggen en ben het maar eens gaan testen. Ik ga de veganistische kaas vergelijken met normale kaas. Niet alleen los, maar ook op een broodje gezond en in een tosti. Lees mee als je benieuwd bent in hoeverre veganistische kaas verschilt van melkkaas!

Let op: Op alle foto’s is de bovenste veganistisch (Wilmersburger) en de onderste normaal (belegen 48+ van de Lidl).

DSC05028DSC05076

Eerste indruk

Ik ben erg benieuwd naar de kaas en kan me niet voorstellen hoe het gaat smaken. Exciting!

Waar ik iets minder excited over ben, is de prijs. Veganistische kaas is namelijk héél erg duur. Dat mag wel even gezegd worden. Voor een pakje van 150 gram betaal je €2,72, terwijl je voor echte kaas bij de Lidl voor 150 gram €1,20 zou betalen of bij de Jumbo €1,67.

Macronutriënten

  • Per 100 gram bevat de normale kaas 366 calorieën en de veganistische kaas 281. Scheelt best wel wat!
  • Normale kaas bevat meer vet, alleen relatief meer onverzadigd (gezond) vet. Veganistische kaas bevat dus minder, maar slechter vet.
  • In normale kaas zitten geen koolhydraten, in veganistische kaas 20 per 100 gram.
  • In normale kaas zit 23,9 gram eiwitten per 100 gram, waar dat bij veganistische kaas nul (!) is.

Je vraagt je vast af waar veganistische kaas van gemaakt is. De hoofdingrediënten zijn water, kokosolie en zetmeel.

DSC05033dsc05078.jpg

Losse kaas

Toen ik de veganistische kaas uit de verpakking haalde, was ik echt even verbaasd. Het rook namelijk echt naar kaas. Dat had ik niet verwacht.

Ook wanneer je het eet, smaakt het redelijk naar kaas. Naarmate je verder eet komt er alleen een aparte bijsmaak bij. Zou dat met de kokos te maken hebben? Dit is namelijk één van de hoofdingrediënten. Ik hou persoonlijk niet zo van kokos, vandaar dat ik de bijsmaak niet zo fantastisch vind.

De veganistische kaas is iets harder en minder romig dan de melkkaas. Verder is het qua structuur vergelijkbaar.

DSC05034DSC04888

De kaas op een broodje

Op een belegd broodje met komkommer, tomaat en ui vond ik het al een stuk beter. De kokosbijsmaak was minder, alleen nog niet volledig weg.

Wel merkte ik duidelijk dat de kaas niet zo aanwezig was. Melkkaas heeft een best sterke smaak die je wel door het brood en de groenten heen proeft. De veganistische kaas heeft dit minder. Het verdwijnt eigenlijk op de achtergrond. Dit vond ik niet heel erg en het was een prima broodje om te eten.

DSC05047DSC05082

De kaas op een tosti

Dit vond ik denk ik het minst van allemaal. De veganistische kaas smelt erg, waardoor het een soort saus wordt. Ik vond het niet zo lekker smaken, maar dit kan natuurlijk per persoon verschillen.

Ook de bijsmaak kwam in de tosti meer naar voren. Dit maakte ook dat ik het wat minder vond dan melkkaas.

CONCLUSIE

Als je geen kaas wil eten, maar het toch mist, is dit zeker een goeie. Een nadeel is dat het zo duur is en dat er weinig in de verpakking zit. Een voordeel is dat veganistische kaas zeker te vergelijken is met normale kaas. Het is niet hetzelfde, maar de verschillen zijn klein.

Ik zou deze veganistische kaas van Wilmersburger aanraden aan mensen die kokos lusten en daar geen probleem met hebben. Dit proef je namelijk een beetje terug.

De kaas is vooral goed te combineren met groenten op een broodje. Een tosti kan ook, want het smelt goed. Houd er wel rekening mee dat hij verandert in een soort saus, wat niet vergelijkbaar is met gesmolten melkkaas!

Wat is jouw mening over de veganistische kaas?