Bulgursalade met witte kaas en aubergine

Wie mij op Instagram volgt, ziet regelmatig een couscous- of bulgursalade langskomen. De twee graansoorten lijken op elkaar, alleen bulgur heeft net wat meer bite. Een tijdje geleden maakte ik al eens een koude bulgursalade, wat ook echt mijn favoriet is. Vandaag wordt het een warme bulgursalade, wat meteen het idee geeft dat het slechts voor avondeten geschikt is. Ik maakte hem in de middag als lunch en dat kan ook prima!

Wat heb je nodig voor vier personen?

  • 280 gram bulgur
  • 2 aubergines
  • 15 zongedroogde tomaten
  • 28 witte kaasblokjes
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • Teen knoflook
  • Zout en peper
  • Olie
  • Optie: chilipoeder

De bereiding

  1. Bereid de bulgur zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snijd de aubergine in kleine stukken en bak dit met olie en een halve eetlepel Provençaalse kruiden in een koekenpan.
  3. Snijd ondertussen ook de zongedroogde tomaat en witte kaasblokjes (ik spoel ze altijd van tevoren af) in kleine stukjes.
  4. Doe een scheutje olijfolie in een bakje of op een klein bord. Haal de knoflookteen door een knoflookpers en meng dit met de olie. Laat dit even staan.
  5. Voeg de volgende kruiden aan de bereide bulgur toe: zout, peper en een halve eetlepel Provençaalse kruiden.
  6. Doe ook de olie met knoflook bij de bulgur en meng dit goed door gedurende minstens een minuut.
  7. Voeg ten slotte de gebakken aubergine aan het geheel toe en meng.
  8. Een optie is om een snuf chilipeper aan de salade toe te voegen, om het wat pittiger te maken.
  9. Eet smakelijk!

Goedkoop en gemakkelijk vegetarisch broodbeleg

Met vegetarisch avondeten heb ik nooit moeite gehad. Er zijn zoveel vleesvervangers nu. Soms heb ik het idee dat je haast meer keuze hebt uit vleesvervangers dan uit vleessoorten. Voor beleg is dit anders. Hoewel er steeds meer keuze is, bleef het vaak toch bij een broodje kaas. Nu ik meer plantaardig eet, neem ik liever ook niet al te vaak kaas. Tja, dan moet je creatief worden.

Hieronder heb ik allemaal verschillende vegetarische opties beschreven, die niet duur zijn. Hier hoort bijvoorbeeld niet veganistische kaas bij, waar je €3,20 betaalt voor een paar plakjes. Dit vind ik namelijk waanzinnig duur. Zie hier trouwens mijn blog over veganistische kaas vergelijken met normale kaas om te lezen wat ik verder van vegan kaas vond.

Ik heb geprobeerd om zo veel mogelijk vegetarisch broodbeleg op een rijtje te zetten. Eerst alles met (een beetje) melk of ei. Daarna de veganistische soorten broodbeleg.

Niet (helemaal) plantaardig

Kaas

Kaas is natuurlijk een hele makkelijke optie als je vegetarisch wil eten. Hoewel kaas ook niet supergoedkoop is, is het wel gemakkelijk te krijgen en je heb keuze uit verschillende soorten.

Eiersalade

Dit is wel echt een goedkope optie. Als ik eiersalade neem, neem ik liever eentje met vrije uitloop eieren, zoals deze. Dit is ook de Surinaamse variant met lekkere kruiden erdoorheen. Je kan trouwens ook zelf eiersalade maken. Dit is mijn recept voor een duurzamere eiersalade. Wanneer je het zelf maakt is het nog weer een stuk goedkoper.

Ei

Als we dan toch met ei bezig zijn: een gekookt ei op brood is ook prima beleg. Dit maak je wat spannender met een sausje, spread of kruiden. Ook hier is een biologisch ei een meer diervriendelijke en duurzamere keuze.

Vegetarische worst, paté of filet americain

Verschillende vegetarische merken hebben nu ook broodbeleg. Toch zijn deze vaak prijzig. Bij de meesten betaal je rond de €2,00 voor 125 gram aan product. Soms doe ik dit en ben ik een beetje zuinig met de plakjes, maar eigenlijk is het best jammer dat het met zoveel moeite moet. Een tip is om altijd als je in de supermarkt ben even te checken of ze toevallig in de aanbieding zijn. Ook vind ik bij de Albert Heijn vaak vegetarisch broodbeleg met een 35% korting sticker. Dan neem ik hem sowieso mee.

Aangezien Lidl sinds kort een groot assortiment heeft aan vleesvervangers, heb ik goede hoop dat er binnenkort ook vegetarisch broodbeleg komt. Dat zou heel fijn zijn.

Hagelslag, chocoladepasta etc.

Zoet beleg is natuurlijk niet gezond, maar wel vaak vegetarisch. Af en toe moet het kunnen!

Hüttenkase

Ik heb dit zelf eigenlijk nooit gehad, maar het schijnt met wat peper en groente zoals komkommer of tomaat best lekker te zijn.

Pesto

Hier zit kaas in, als je hem budget wil hebben. Neem bijvoorbeeld deze van de Albert Heijn. Pesto heb je ook plantaardig, maar die zijn niet zo goedkoop.

Helemaal plantaardig

Hummus

Hummus heb je in alle soorten en maten. Wil je budget? Dan zou ik het huismerk nemen van de supermarkt. Dan kost een bakje hummus meestal maar rond de €1,00 voor 200 gram. Je kan hummus ook gemakkelijk zelf maken. Zie hier mijn recept voor hummus met zongedroogde tomaat.

Avocado uit de diepvries

Avocado is best duur en daarom koop ik het niet heel vaak. Toch is het gezond en voedzaam beleg als je veganistisch wil eten. Mijn tip om het goedkoper te maken is om een diepvriesvariant te nemen, zoals deze.

Pindakaas

Het is eigenlijk te simpel, maar pindakaas is ook helemaal plantaardig. Er zitten relatief veel calorieën in, maar dit zijn gezonde vetten die uit pinda’s komen. Niks mis mee dus.

Tapenade

Tapenade kun je zelf maken of kant-en-klaar in de winkel kopen. Bekijk wel goed de ingrediënten om te kijken of er geen ansjovis in zit, want dit kan soms het geval zijn.

Groentespreads

Ook hiervan heb je verschillende in de supermarkt, maar wat je nog meer hebt zijn recepten op het internet voor groentespreads. Probeer het eens!

Scrambled tofu

Dit zou volgens veganisten de ideale vervanging van een scrambled egg zijn. Ik heb het om eerlijk te zijn nog nooit geprobeerd, maar dit recept van Lisa Goes Vegan ziet er heel goed uit!

Jam

Alle soorten jam, dus keuze genoeg. Jam is ook helemaal budgetproof en blijft lang houdbaar.

Pure hagelslag, vlokken en speculaas

Ook weer allemaal zoetigheid, maar helemaal vegan!

Dit artikel bevat affiliate links. Dit zijn links waarover ik een kleine commissie krijg als je het product bestelt 🙂 

Pittige couscous met tofu en paprika

Vooral nu ik ’s middags genoeg tijd heb, eet ik bijna elke dag een couscoussalade. Het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn om zo’n salade snel klaar te maken. Deze couscous is een gezonde lunch omdat er paprika in zit (vitamines!) en tofu, wat een hoop eiwitten bevat. Om hem een beetje pittig te maken gebruik ik een spicy marinade voor de tofu en pikante kipkruiden in de couscous.

Wat heb je nodig voor één persoon?

  • 80 gram couscous
  • 125 gram gemarineerde tofu (bekijk voor de mijne dit recept)
  • Halve paprika
  • 3 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel kipkruiden
  • Onderkant lepel* knoflookpoeder
  • Onderkant lepel* uienpoeder
  • Snuf peper

*Zie de onderstaande foto voor de hoeveelheid. Net iets meer dan een snuf, maar ook minder dan een halve theelepel!

De bereiding

  1. Gebruik dit recept om de tofu te bereiden en bakken (of gebruik je eigen favoriete marinade).
  2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook de couscous eigenlijk nooit. Ik laat het meestal wellen in gekookt water en dat is eigenlijk genoeg. Vooral als je weinig tijd hebt is dit handig.
  3. Voeg de kipkruiden, knoflookpoeder, uienpoeder en peper toe om de couscous op smaak te brengen.
  4. Snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukken en voeg dit ook toe.
  5. Voeg ten slotte de tofu toe.
  6. Eet smakelijk!

Sap van de dag: geel

In deze serie maak ik steeds een fruitjuice. De ene keer is het zoet, de andere keer zuur of bitter. Ook verschillen de sapjes natuurlijk zo leuk van kleur. Check hier die van vorige week. Dit keer is sap van de dag geel. De vorige weken waren eigenlijk alle sapjes paars of roze, dus ik vond een nieuwe kleur wel nodig!

Wat heb je nodig voor één groot glas?

  • 1 banaan
  • 100 gram mango (bevroren)
  • 100 milliliter water
  • Scheut citroensap

Ik gebruik bevroren mango voor dit recept. Bevroren is namelijk een stuk goedkoper dan de verse variant en je kunt het lang bewaren in de vriezer. Wil je een wat dunnere substantie? Voeg dan wat meer water toe. 

Deze juice is zoet en eigenlijk heel mild en zacht. Ik drink deze vaak als ik nog maar weinig fruit in huis heb of als ik zin heb in iets simpels. Op deze manier heb je meteen al het fruit dat je op een dag nodig hebt binnen!

Zou jij dit sap van de dag (geel) proberen?

Snelle hummus zongedroogde tomaat

Sinds kort hebben wij een nieuwe keukenmachine en een van de eerste dingen die ik er mee maakte was hummus. Je kunt wel zeggen dat ik een kleine verslaving heb, want ik eet hummus vrijwel elke dag. De laatste poging om het zelf te maken was misschien een jaar geleden en dat was geen groot succes, omdat ik het probeerde te maken in een blender. Dit keer test in de nieuwe keukenmachine gelijk raar. Kijk maar mee naar het recept voor een snelle hummus zongedroogde tomaat.

Wat heb je nodig voor ongeveer 300 gram?

  • 260 gram uitgelekte kikkererwten
  • 1 eetlepel tahin
  • 5 zongedroogde tomaten (niet afgespoeld)
  • 3 el olie uit de pot zongedroogde tomaten
  • 3 scheuten citroensap
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 0,5 theelepel knoflookpoeder OF 1 teen knoflook (zie deze blog)
  • Snuf zout

Wil je de hummus wat dunner hebben? Doe er dan wat meer olie bij.

De bereiding

Dit is eigenlijk te makkelijk, namelijk: gooi alles in de keukenmachine en mixen maar! Soms is het wel nodig om even door te scheppen en glad te strijken, om vervolgens door te gaan met mixen.

Vegan knoflookmayonaise met drie ingrediënten

Sinds 2020 probeer ik zo veel mogelijk plantaardig te eten. Daarom ging ik twee weken geleden in de supermarkten eens kijken wat voor typische veganistische producten ik kon scoren. Tot mijn verbazing was er nergens kant-en-klare vegan knoflooksaus te vinden. Plantaardige mayonaises zijn er genoeg, maar een knoflooksaus? Nergens te bekennen. Op een verse van de Jumbo na, maar die is dan weer niet zo lang houdbaar.

Daarom besloot ik er zelf een te maken. Dit is eigenlijk een vegan knoflookmayonaise, maar je kunt hem prima als knoflooksaus gebruiken. Hij heeft maar drie ingrediënten en is binnen no-time klaar.

Wat heb je nodig?

  • 4 eetlepels plantaardige mayonaise (ik had deze)
  • 1 teen knoflook
  • Scheutje citroensap

De bereiding

  1. Pers de knoflook in een bakje.
  2. Voeg hier de mayonaise aan toe
  3. Roer dit door.
  4. Laat dit 5 minuten staan, zodat de knoflook in de mayonaise trekt.
  5. Voeg een scheutje citroensap toe.
  6. Roer nogmaals door.

Dat was het al! Ik ben heel blij met dit simpele recept. Het kost maar een paar minuutjes om te maken en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Je merkt het verschil met normale mayonaise trouwens helemaal niet. Ik heb hetzelfde recept voorheen wel eens met gewone mayonaise gemaakt en dat smaakte precies hetzelfde!

Bekijk ook: Curry dipsaus met drie ingrediënten

Dit artikel bevat affiliate links. Dit zijn links waarover ik een kleine commissie krijg als je het product bestelt 🙂