Parelcouscous met paprika en kikkererwten

Couscous kan eigenlijk op elk moment van de dag. Omdat deze parelcouscous best gevuld is door de kikkererwten, zongedroogde tomaat en witte kaas, eet ik hem meestal in de avond. Andere couscousrecepten van mij zijn deze pittige couscous met tofu en paprika of deze snelle parelcouscous met groenten en feta.

Wat heb je nodig voor één persoon?

  • 50 gram parelcouscous (hier: AH Parel Couscous)
  • Klein blikje kikkererwten (hier: AH Kikkererwten)
  • 1/3 van een (groene) paprika
  • Stuk komkommer
  • 1 tomaat
  • 6 blokjes witte kaas 
  • 3 zongedroogde tomaten
  • Olie van de zongedroogde tomaten
  • Peper
  • Kipkruiden 

De bereiding

  1. Bak de kikkererwten 25 minuten in een oven op 200 graden of 13 minuten in een airfryer op 180 graden.
  2. Breng een halve liter water aan de kook.
  3. Voeg de parelcouscous toe en kook deze gaar (zie verpakking, ca. 10 minuten).
  4. Snijd de komkommer, tomaat en paprika in kleine stukjes.
  5. Snijd ook de witte kaas en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
  6. Giet de parelcouscous af en doe hoe hier de kikkererwten en gesneden ingrediënten bij.
  7. Voeg twee eetlepels van de zongedroogde tomatenolie toe en meng.
  8. Voeg peper en kipkruiden toe naar smaak.
  9. Eet smakelijk!

Dit artikel bevat affiliate links. Dit zijn links waarover ik een kleine commissie krijg als je het product bestelt

Pittige couscous met tofu en paprika

Vooral nu ik ’s middags genoeg tijd heb, eet ik bijna elke dag een couscoussalade. Het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn om zo’n salade snel klaar te maken. Deze couscous is een gezonde lunch omdat er paprika in zit (vitamines!) en tofu, wat een hoop eiwitten bevat. Om hem een beetje pittig te maken gebruik ik een spicy marinade voor de tofu en pikante kipkruiden in de couscous.

Wat heb je nodig voor één persoon?

  • 80 gram couscous
  • 125 gram gemarineerde tofu (bekijk voor de mijne dit recept)
  • Halve paprika
  • 3 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel kipkruiden
  • Onderkant lepel* knoflookpoeder
  • Onderkant lepel* uienpoeder
  • Snuf peper

*Zie de onderstaande foto voor de hoeveelheid. Net iets meer dan een snuf, maar ook minder dan een halve theelepel!

De bereiding

  1. Gebruik dit recept om de tofu te bereiden en bakken (of gebruik je eigen favoriete marinade).
  2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook de couscous eigenlijk nooit. Ik laat het meestal wellen in gekookt water en dat is eigenlijk genoeg. Vooral als je weinig tijd hebt is dit handig.
  3. Voeg de kipkruiden, knoflookpoeder, uienpoeder en peper toe om de couscous op smaak te brengen.
  4. Snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukken en voeg dit ook toe.
  5. Voeg ten slotte de tofu toe.
  6. Eet smakelijk!

Indiase marinade voor tofu

Tofu bereiden is best lastig. Het heeft van zichzelf namelijk niet echt smaak. Lang dacht ik dan ook dat het me nooit zo lukken om tofu zelf op een goede manier klaar te maken. Na wat uitzoeken en proberen is het me toch gelukt. Ook leek het me leuk om marinades te maken met ingrediënten uit een specifiek Aziatisch land. Deze marinade is gemaakt van producten die met name in India veel gebruikt worden.

Wat heb je nodig voor één portie?

  • 130 gram tofu
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Halve teen knoflook
  • 1 theelepel vers gesneden gember (blokjes van 0,5 x 0,5 centimeter)
  • Snufje chilipoeder
  • 8 theelepels water

De bereiding

  1. Snijd de tofu in blokken zoals op de foto hieronder (= 1 cm dik bij 2 cm lang bij 2 cm breed).
  2. Rol de tofu in een aantal lagen keukenpapier, zodat het vocht opgenomen wordt en laat dit 15 minuten zo staan.
  3. Haal een half teentje knoflook door de knoflookpers of snijd het in zo klein mogelijke stukjes.
  4. Snijd een stuk gember in blokjes van 0,5 x 0,5 centimeter en gebruik hiervan één eetlepel.
  5. Doe de gember en de knoflook in een klein kommetje.
  6. Voeg ook de rest van de ingrediënten hieraan toe. Dit wordt de marinade.
  7. Meng en laat de marinade zo 10 minuten staan.
  8. Haal de gemberstukken uit de marinade.
  9. Verspreid nu de marinade over een klein bord.
  10. Leg hierop de tofu en laat dit 15 minuten intrekken.
  11. Draai de tofu om en laat normaals 15 minuten intrekken.
  12. Bak nu de tofu op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten. Draai tussendoor om.

Zoals je op de foto hieronder ziet, gaat de tofu goed samen met couscous (wat eigenlijk helemaal niet Aziatisch is). In deze couscous zit komkommer, zongedroogde tomaat en peper. Vooral de zongedroogde tomaat gaat erg goed samen met de tofu, door de zoute smaak. Eet smakelijk!

Snelle parelcouscous met groenten en feta

Couscous eet ik in de lente en zomer haast elke dag. Niet alleen ’s middags als lunch, maar ook ’s avonds als het warm is. Deze parelcouscoussalade kan namelijk zowel warm als koud gegeten worden. Ook is ie binnen no-time op tafel te zetten. Parelcouscous is wat dikker en groter dan de normale variant.

Wat heb je nodig voor één maaltijdportie?

  • 50 gram parelcouscous (hier: AH Parel Couscous)
  • 1 vleesvervanger (hier: AH nuggets)
  • 3 zongedroogde tomaten
  • 10 blokjes witte kaas of feta
  • 1 tomaat
  • 1/4 komkommer

De bereiding

  1. Breng een halve liter water aan de kook.
  2. Voeg de parelcouscous toe en kook deze gaar (zie verpakking, ca. 10 minuten).
  3. Warm de vleesvervanger in een (kleine) pan op.
  4. Snijd de komkommer en tomaat in kleine stukjes.
  5. Snijd ook de feta en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
    TIP: de feta kun je ook fijnknijpen en daarna kruimelen.
  6. Voeg alle ingrediënten toe aan de couscous en meng.
  7. Eet smakelijk!

Dit artikel bevat affiliate links. Dit zijn links waarover ik een kleine commissie krijg als je het product bestelt 🙂