Bulgursalade met witte kaas en aubergine

Wie mij op Instagram volgt, ziet regelmatig een couscous- of bulgursalade langskomen. De twee graansoorten lijken op elkaar, alleen bulgur heeft net wat meer bite. Een tijdje geleden maakte ik al eens een koude bulgursalade, wat ook echt mijn favoriet is. Vandaag wordt het een warme bulgursalade, wat meteen het idee geeft dat het slechts voor avondeten geschikt is. Ik maakte hem in de middag als lunch en dat kan ook prima!

WAT HEB JE NODIG VOOR VIER PERSONEN? 

  • 280 gram bulgur
  • 2 aubergines 
  • 15 zongedroogde tomaten
  • 28 witte kaasblokjes 
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • Teen knoflook
  • Zout en peper
  • Olie
  • Optie: chilipoeder

DE BEREIDING

  1. Bereid de bulgur zoals aangegeven op de verpakking. 
  2. Snijd de aubergine in kleine stukken en bak dit met olie en een halve eetlepel Provençaalse kruiden in een koekenpan. 
  3. Snijd ondertussen ook de zongedroogde tomaat en witte kaasblokjes (ik spoel ze altijd van tevoren af) in kleine stukjes. 
  4. Doe een scheutje olijfolie in een bakje of op een klein bord. Haal de knoflookteen door een knoflookpers en meng dit met de olie. Laat dit even staan. 
  5. Voeg de volgende kruiden aan de bereide bulgur toe: zout, peper en een halve eetlepel Provençaalse kruiden. 
  6. Doe ook de olie met knoflook bij de bulgur en meng dit goed door gedurende minstens een minuut. 
  7. Voeg ten slotte de gebakken aubergine aan het geheel toe en meng.
  8. Een optie is om een snuf chilipeper aan de salade toe te voegen, om het wat pittiger te maken. 
  9. Eet smakelijk! 

Vegetarische rode curry met aubergine

Het is je misschien opgevallen dat ik in mijn recepten regelmatig pakjes en zakjes gebruik. Ik weet dat ze meer suiker en zout bevatten dan wanneer je vers kookt, maar het is zo lekker makkelijk en snel, dat ik er toch vaak voor kies. En met mij een hele hoop andere mensen, dat weet ik zeker. Als je een pakje of zakje gebruikt, is je maaltijd trouwens niet per definitie ‘ongezond’, maar goed, het kan gezonder.

Daarom besloten mijn vriend en ik om maar eens een curry ‘from scratch’ te maken. De lijst met ingrediënten is wat langer, maar het is totaal niet ingewikkeld en het is de moeite zeker waard. Sindsdien is het een favoriet.

Deze vegetarische rode curry is geïnspireerd op dit recept van de Allerhande. Hij lijkt er inmiddels totaal niet meer op, maar zonder hadden we het niet gekund.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 140 gram basmatirijst
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 1 paprika
  • Halve aubergine
  • 1 rode peper
  • 1 sjalot
  • 0,5 stengel citroengras (of 0,5 theelepel citroengraspoeder)
  • 1 cm gember
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el sojasaus
  • 0,5 el komijnpoeder
  • 1/2 el olijfolie
  • 1/4 groentebouillonblokje
  • 125 milliliter water
  • 200 gram vegetarische kip (als deze 100% plantaardig neemt, is de maaltijd vegan)
  • Kipkruiden

Voor dit recept heb je een keukenmachine nodig

Kooktijd: 30-40 minuten

De bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes.
  3. Verwijder het buitenste blad en de onderkant van het citroengras en snijd de rest in kleine stukken (of gebruik citroengraspoeder).
  4. Doe de rode peper, citroengras(poeder), sjalot, gember, knoflook, kristalsuiker, sojasaus, komijnpoeder en olie in de keukenmachine voor twee minuten totdat het een dikke pasta is.
  5. Fruit de currypasta 5 minuten op laag vuur. Roer regelmatig om.
  6. Voeg ook het water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe.
  7. Kook dit voor 5 minuten op middelhoog vuur.
  8. Snijd de paprika en aubergine in kleine stukjes.
  9. Voeg dit aan de pan toe en bak voor 10-15 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig om.
  10. Bak intussen de vegetarische kip met wat kipkruiden.
  11. Serveer de curry en vegetarische kip met rijst.

Dit artikel bevat affiliate links. Dit zijn links waarover ik een kleine commissie krijg als je het product bestelt 🙂 

Veganistisch wokgerecht met paprika en aubergine

We weten al lang dat een veganistische maaltijd niet per se saai hoeft te zijn. Soms heb je zelfs niet door dat het veganistisch is. Zo ook bij dit recept. Het had net zo goed vegetarisch kunnen zijn. Dus vandaag een veganistisch wokgerecht, met aubergine, paprika en meer! Helemaal niet moeilijk om te maken en kan binnen een halfuurtje op tafel worden gezet. 

DSC04855DSC04852

Wat heb je nodig voor drie personen?

  • 300 gram ongekookte rijst
  • Wok sweet chili – Jumbo
  • Boon Ballen Chili – of een andere vleesvervanger
  • 3 eetlepels pinda’s
  • Een scheutje olijfolie of bakboter

De bereiding

  1. Warm het water op totdat het gaat koken.
  2. Voeg de rijst toe aan het kokende water en kook dit zo lang als nodig is (dit staat op de verpakking). Laat daarna even staan in de pan, met de deksel erop.
  3. Snijd de aubergine en de paprika in kleine stukken.
  4. Doe wat olie / bakboter in de pan en warm dit op.
  5. Bak de groenten ongeveer 3 minuten in de pan.
  6. Bak de vleesvervanger in een andere pan.
  7. Voeg daarna de Sweet Chili woksaus toe aan de pan met groenten en wacht tot het kookt.
  8. Voeg de pinda’s eraan toe en schep nog een keer door.

Eet smakelijk!

DSC04854DSC04855