Couscous eet ik in de lente en zomer haast elke dag. Niet alleen ‘s middags als lunch, maar ook ‘s avonds als het warm is. Deze parelcouscoussalade kan namelijk zowel warm als koud gegeten worden. Ook is ie binnen no-time op tafel te zetten. Parelcouscous is wat dikker en groter dan de normale variant.
Wat heb je nodig voor één maaltijdportie?
- 50 gram parelcouscous
- 1 vleesvervanger (hier: vega nuggets)
- 3 zongedroogde tomaten
- 10 blokjes witte kaas of feta
- 1 tomaat
- 1/4 komkommer
De bereiding
- Breng een halve liter water aan de kook.
- Voeg de parelcouscous toe en kook deze gaar (zie verpakking, ca. 10 minuten).
- Warm de vleesvervanger in een (kleine) pan op.
- Snijd de komkommer en tomaat in kleine stukjes.
- Snijd ook de feta en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
TIP: de feta kun je ook fijnknijpen en daarna kruimelen. - Voeg alle ingrediënten toe aan de couscous en meng.
- Eet smakelijk!
